O vinho novo, que é fabricado com a uva da última safra, é considerado símbolo da fertilidade, da longa vida, revigorante dos fracos e a alegria dos festeiros que no fim da festa está presente no sorriso, no canto, na poesia, no sangue e no vigor...
“... é confraternização ... é reviver os momentos bonitos da história das comunidades ... é divulgação da cultura da localidade ... é brindar com o vinho o resultado do trabalho e o amor a terra ... é preservar os valores culturais da região ... é...”
Pe. Darci Bortolini - Idealizador da Festa do Vinho Novo
